01年04月

ロシアン・チーズケーキ

1. （粉類）
   薄力粉をふるっておく
   
   
2. （ヨーグルトクリーム）
   ５００ｇのヨーグルトをふきんに包む
   ざるに乗せ、軽く重石をして水切り
   これで、ヨーグルトクリームのできあがり
   
   本には１００ｇになると書いてあったけれど、出来てみたら１５０ｇあった
   分離した水分は乳精（ホエー）ですので、飲むなり他のお菓子に使うなり
   ぼくは、そのまま飲んじゃいます
   
   
3. （クリーム　〜Ａ〜）
   ボールにＡの材料を合わせて泡立て器でクリーム状に練る
   均質に、滑らかに
   
   
4. （生地作り）
   クリームに卵を一つずつ入れ、その都度よく混ぜる
   砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる
   レモン汁と、溶かしたバターを加えてさらに混ぜる
   ふるった粉を３〜４回に分け手入れ混ぜる
   最後にレーズンの２／３量を加えて混ぜる
   
   
5. （焼成）
   型にバター（分量外）を塗っておく
   この型に生地を流し込み、残りのレーズンをちらす
   １８０℃のオーブンで３５分焼く
   串を刺して何もついてこなければ焼き上がり
   
   

＜コメント＞

焼き上がりは結構膨らんでいたのに、時間とともにしぼんでしまった
焼き温度が低かったか（２００℃ぐらいなのか）？
混ぜ方（泡立て）が足りなかったのか？
次は大きなボールで、きちんと泡立てしてみよう

味は相変わらずの甘さ控えめ...こんなもんかなぁ
何人かに食べさせて、感想を待つとしよう
酸味もきちんと出ていて美味しかった、しっとり感もいい具合...
と、数名の感想はおおむね良好