01年02月

フォンダン・ショコラ・オ・ペカン

1. （バター＆チョコレート）
   細かく切ったチョコレートと、適当な大きさに切ったバターをボウルに入れ、湯煎をしながら溶かす
   （注意！　湯煎温度は、４０℃以下に）
   後半は湯からおろし、余熱で溶かす
   滑らかになったら、湯煎で保温する
   
2. （卵）
   全卵に粗糖を入れ、ざっと混ぜる
   湯煎にかけ、混ぜながら砂糖を溶かす
   泡立て器でしっかり泡立てる
   生地をすくって落としたとき、重なって跡が残るぐらいが目安
   
3. （チョコレート、ココアパウダー）
   ココアパウダーをふるい、（１）のチョコレートに加える
   滑らかになるまで混ぜる
   （２）の卵にチョコレートの半量を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
   （注意！　泡を消さないように）
   残りのチョコレートを加え、同じようにさっくり混ぜる
   卵の白い筋が残るくらいができあがり
   刻んだクルミを加え、全体を混ぜ合わせる
   
4. （焼成）
   型の底と側面には、あらかじめクッキングペーパーを敷いておく
   この型に生地を流し込み、表面を平らにする
   １８０℃のオーブンで３０〜４０分焼く
   串を刺して”生地がついてきたら”焼き上がり
   （注意！　他のケーキと違い、チョコレートが溶けて串についてきます）
   

＜コメント＞

季節もののチョコレートのケーキ〜その２
これは、暖かいうちに食べたいケーキの一つかもしれません
何せ、薄力粉などが入っていないので、チョコレートそのものを食べているような食感
パウンドケーキ型で焼くと、食べる量の調整がしやすいみたい