ティラミス
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材料は以下の通り｡（6人分） ＜クレマ・ディ・マスカルポーネ（クリーム）部分＞ ・マスカルポーネ・チーズ（ティラミスの命）250g ・卵黄 4〜5個分（大きさによって） ・生クリーム 500cc ・グラニュー糖 60g ＜ティラミス部分＞ ・ビスキー 容器面積×２（市販のフィンガービスケットで代用可） ・エスプレッソ・コーヒー 50cc ・ブランデー 25cc ・ココアパウダー 少々 ・グラニュー糖 20g |
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ビスキーに塗るエスプレッソコーヒーを先に作っておこう｡ |
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エスプレッソコーヒーにグラニュー糖を加え、冷ました後ブランデーを少々混ぜる。 好みにもよるけど、ブランデーの割合は1/2くらいが大人の（？）僕にはちょうどいい。 |
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マスカルポーネチーズに卵黄を加え、切るように混ぜる。 |
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別のボウルで生クリームにグラニュー糖を加え、ホイップを作る。 角が立つくらい泡立てておかないとマスカルポーネを 混ぜたときに柔らかくなりすぎるので、しっかりめに泡立ててね｡ ただし、泡立てすぎは禁物。クリームの滑らかさが失われてしまうよ｡ 気温が高いときは下から氷で冷やしながらホイップすると固まる時間が早くて済むぞ｡ |
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ここがポイント！クレマ・ディ・マスカルポーネ（マスカルポーネ・クリーム）を作る｡ ４を少しずつ少しずつ加え、ホイップを崩さないように切るようにして混ぜよう｡ |
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これがティラミスの命、「クレマ・ディ・マスカルポーネ」なのだ。 |
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スポンジ部分を作ろう｡ 先ず容器の底部にビスキーを敷き、３を塗る｡ |
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その上にクレマ・ディ・マスカルポーネを均一になるように流し、さらにもう一度ビスキーを乗せ、 ３を塗る｡ |
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茶こしでココアパウダーを薄く振り掛ける｡パウダーの粒子は非常に細かいから、目の細かい茶こしじゃないとうまく行かないぞ｡ 冷蔵庫で2〜3時間冷やして出来上がり｡ |
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クレマ・ディ・マスカルポーネが美味しいティラミスの完成｡アフタヌーンティーにも最高だよ｡ |
