Spaghetti Siciliana
スパゲッティ・シチリアーナ


　材料は以下の通り（写真はトマトソース用の材料）｡
◆トマトソース部分（保存瓶10人分）
・ホールトマト400ml入　5缶　・たまねぎ　1個　・にんじん　1本　・にんにく　2片
・エクストラバージン・オリーブ・オイル　50cc
・塩　大さじ1杯
※この他にセロリ1本を加えても美味しいよ。
◆シチリアーナ部分（1人分）
・ナス　中1個
・アンチョビ　２切れ
・にんにく　1片
・エクストラバージン・オリーブ・オイル　20cc
◆サルサ・ポモドーロ（トマトソース）を作ろう｡何にでも使えるから便利だよ。

　まず、たまねぎ・にんじんを縦に4等分する。それぞれ縦に2本筋を入れておく。セロリを入れる場合は包丁の腹で上から抑えて軽くつぶす。
みじん切りにしたニンニクを深鍋に入れ、エクストラバージン・オリーブ・オイル50ccを上から加え、鍋を斜めにして 焦がさないように注意しながらニンニクを炒める。薫りを移すために行うのでPIANO, PIANO!（ゆっくり、ゆっくり！）
ニンニクが狐色になっていい香りがしてきたら、２の野菜を炒める。あまりガチャガチャ動かさないように。焼き色が付くくらい よく焼くといった感じで。
野菜を炒めている間に、ホールトマトを用意しよう｡（先に用意しておいたほうがもっとベターですね（笑））
手で芯を取り除き、スクイーズしておく。
５のホールトマトを鍋に入れる｡最初におたま1杯分を先に入れよう。一気に入れるトマトの水分がオイルをはじいてしまうから。 少ししたら残りのトマトも入れる。この後、沸騰するまで強火、後は中弱火で｡ポコポコいう感じで｡10分に１回くらいかき混ぜる程度でOK｡ 約3/4の量になるまで煮込む。腰がでてとろとろっとなってきたらOK。この間50分〜1時間。
煮込んだ野菜を取り出す。この野菜、トマトソースで煮込んであるから捨てるなんてもったいない！パルミジャーノとオリーブオイルをかけて いただこう。
煮込んだソースをムーランで漉す。なければザルを使ってもよい。
写真が漉した後のトマトソース。ここからいろいろなソースができます。
保存するには、密閉式の保存瓶が便利。大鍋でたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら瓶を入れ、15分間殺菌します。
ホールトマト5缶を使って、大小2つの保存瓶のトマトソースが完成。

◆シチリアーナ部分のレシピについてはもうしばらくお待ちください。