コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ
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材料をご紹介しよう（4人前）（ごめんなさい｡材料の写真、撮るの忘れました~-~"）｡ ・豚ヒレ肉 200g（実は本場のコトレッタは仔牛ヒレ肉を使うことが多い｡ちょっと値段が高いし、 お肉屋さんでも置いてないことが多いから、今回は豚ヒレ肉を使いました｡） ・強力粉 200g ・卵 3個 ・パルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザンチーズ） 50g ・パン粉 50g ・塩、コショウ 少々
豚ヒレ肉の塊をを写真のように、2〜3mm厚まで叩いて伸ばし、
表面に塩、コショウを振り掛ける。肉たたきがなければ、ビール瓶などで代用できるよ｡ |
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肉の両面に強力粉をまぶし、しっかりはたこう｡こうすると溶き卵をしっかりつけることができる｡ |
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両面を溶き卵につけて…｡ |
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パン粉をまぶす｡ パン粉はイタリアンって感じにするには、市販のフランスパンをミキサーにかけ、さらに目の細かいざるなどでこし、 これにパルメジャーノ・レッジャーノ（パルメザンチーズ）を同量摩り下ろしてまぶすといい｡ こうすると焼き上がりがいかにも“コトレッタ”という感じになる｡ 味も香りもイタリアンって感じは このパルメジャーノ・レッジャーノを入れるか入れないかで決まるといっていい｡ |
| もう一つ大事なこと｡ 焼く前に包丁の背などで桝目をつける。こうすると焼いている最中にお肉が反らずにすむよ。 |
| フランパンにピュア・オリーブ油（サラダ油でもいい）をお肉の上部が浸るか浸らないかくらい注ぎ、
高温にした状態でお肉を焼いていく。 パルメジャーノを混ぜてある場合は特に焼きムラができやすいので、 フライパンはガチャガチャゆすって焼こう。表面にうっすらと血が浮き出てきたら反し時。 裏面は弱火で30秒も焼けばＯＫ｡ |
| おっと説明が遅れた！（スミマセン｡） 付け合せのサラダは先に作っておきましょう｡ ルッコラ（ロケット）が本場のサラダには入っているけど、レタスで代用可｡トマト、ミツバなども加えよう｡ それよりも大事なのは、ドレッシング｡ 野菜に、@塩・コショウ→Aワインビネガー→Cエクストラバージンオリーブオイルの順に入れ、それぞれ の工程ごとに両手で十分にかき回し、良く馴染ませることが大事。 さあ、コトレッタ・アッラ・ミラネーゼの出来上がり！ドレッシングがコトレッタに染みて最高だよ｡ |
