スパゲッティ・カルボナーラ
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材料は以下の通り｡（1人分） ＜ソース部分（写真1）＞ ・全卵 1個 ・卵黄 1個 ・パンチェッタ 20g（なければベーコンで代用可） ・白ワイン 20cc ・パルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザンチーズ） 20g ・コショウ 少々 ＜パスタ部分＞ ・スパゲッティ 100g ・塩 大さじ4杯（茹で湯用） |
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ソースの仕上げに混ぜる部分を先に作っておこう｡ まず、全卵と卵黄1個ずつをボウルに入れ、パルミジャーノ・レッジャーノを摩り下ろす｡ パルミジャーノを入れるとまろやかなカルボナーラソースができる｡ |
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そこにカルボナーラの名前の由来となった黒コショウを入れる｡ （カルボナーラ＝炭焼き職人風｡炭焼き職人が好んで食したこのパスタ、食べる際に炭がパスタに 入ってちょうど黒コショウを摩り下ろしたように見えたんだとか｡） できれば、ペッパーミルで摩り下ろして使いたい｡ ここまでできたら、パスタを茹で始めよう｡ |
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次に、パスタの茹であがり時間を計算して、だいたい5分くらい前にパンチェッタを炒め始める｡
幅7〜8mmに切ったパンチェッタとオリーブオイルをフランパンに入れる｡ |
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4の状態になったら白ワインを20cc加え、中弱火でしばらく馴染ませる｡ 自然にアルコール分は蒸発していくので、気にしなくていい｡ |
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ソースと同量のパスタの茹で汁を入れる｡ジュクジュクいって、白濁食に変化してきたらＯＫ｡ |
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茹であがったパスタと３をフライパンに移し、余熱で一気に絡める｡ 茹で上がるまでに時間がかかるようであれば、フライパンを一度温め直すといい｡ ただし、あくまで余熱程度に｡温度が高すぎると、“卵焼きパスタ”になってしまうから｡ |
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白ワインとパルミジャーノの風味豊かなスパゲッティ・カルボナーラの出来上がり！ |
